パドンニで作るホワイトソースパスタ
ホワイトソースはやはりパスタには欠かせません。もちろんパドンニパスタで作るわけですが、カラフルな仕上がりにきっと満足するはずです。
まずはバターでニンニクと海老を殻ごと炒めて（海老は、サッと湯がいておきます）、ワインでこそげ取った出汁を、ブイヨンを、ベシャメルソースに加えます。
ベシャメルソースは、バター20g、小麦粉20g、牛乳：240ccを用意し、フライパンにバターと小麦粉を入れて、焦がさないように炒めていき、サラサラした状態になってから牛乳を少しずつ入れて混ぜます。
次にローリエを入れ、仕上げには生クリームを使っていくと良い感じに仕上がります。
パドンニパスタはお好みで選んで構いませんが、特にカラフルな「ストライプ小さい蝶ちょ」、「ストライプ小さい帽子」、「虹の小さい蝶ちょ」、「オレッキエッテ」などが喜ばれると思います。
パドンニにはワインもあるので、併せて賞味してみたら如何でしょうか。これはプーリア州で栽培されている黒葡萄の品種「プリミティーボ」のことで、果実と酸味のバランスが良く、どっしりとした味わいが特徴です。濃いルビーレッドの輝きとエレガントかつ複雑な香りは、パドンニパスタだけではなく、肉料理の煮込みなどとも相性抜群です。
濃厚なホワイトソースとは対照的にオリーブオイルだけで仕上げた海鮮＆野菜具材のパドンニパスタも簡単調理のレシピで大変美味しいので、こちらも是非試してみてください。