あさりとオリーブのパドンニ プーリア風
あさりはいろいろな料理に活用されていますが、パスタスープも人気のメニューとなっています。ここではプーリア風にオリーブも加えたパドンニパスタでキメたいと思います。
2人分の材料は、パドンニパスタ：100g（ストライプ小さい帽子、小さい蝶ちょなどお勧め）、殻付のあさり：400g、ホールのままのプチトマト：10個、ホールのままのオリ－ブの実：15個、細かく刻んだアンチョビ：適量、ケイパー（ビン入り、ケイパーのつぼみをピクルスにしたもの）：大さじ1杯、オレガノ(乾燥、フレッシュどちらでもOK)：適量、オリ－ブオイル：大さじ3杯、塩・黒胡椒：適量、パルメザンチ－ズ：大さじ3杯となります。
オレガノはイタリア料理に欠かせないハーブの一つで、トマトケチャップ、トマトジュース、オムレツなどのトマト料理ともよく合います。ケイパーとオレガノで雰囲気がぐんとイタリアっぽくなります。
まず、たっぷり水を入れた深鍋を沸騰させて塩をひとつかみ加え、パンドニパスタを10分程度茹でます。火力は強過ぎると形がくずれやすいので、中火よりも弱い火加減でコトコト静かに茹でるようにしてください。
スープの鍋にはあさり、オリ－ブの実、オリ－ブオイル、アンチョビ、ケイパー、プチトマト、オレガノを入れて火にかけ、茹で上がったパンドニパスタと合わせて、塩・黒胡椒で好みの味の調整をします。
最後にもう一度オリ－ブオイルをサッとかけると一層香りがつきます。後はパルメザンチ－ズを添えて食べてください。