チーズソースのプーリア風パドンニ
パドンニパスタのレシピで一番多く紹介されているのがチーズソースを使ったプーリア風のものです。プーリア風とは、イタリアの部のプーリア地方で食べられる伝統的なメニューのことです。
2人分の材料は、パドンニパスタ（お勧め：ストライプツイストロング）：180g、スライスしたきゅうり：適量、バジルの葉：2枚、塩・胡椒：適量、オリーブオイル：適量となります。
チーズソースは、ゴルゴンゾーラチーズ：大さじ1杯、クリームチーズ：大さじ3杯、生クリーム：1/2カップ、白ワイン：1/4カップを使います。
まずは底の深い鍋を使ってたっぷりの水を沸騰させてから、塩をひとつまみ加え、パドンニパスタを約10分茹でてください。火加減は中火より少し弱い程度で静かにコトコト茹でるようにします。
ソース鍋には最初に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、更に生クリームを入れて弱火で温めます。クリームチーズ、ゴルゴンゾーラチーズは火を止めてから加え、塩・胡椒で味を調整します。生クリームは、あまり長く煮詰めないようにするのがポイントで、煮詰めてしまうと、味がくどくなってしまいます。この点さえ気をつければ簡単調理で初心者でも上手に作れるはずです。
お皿にパドンニパスタを盛りつけて、チーズソースを振りかけ、お好みでオリーブオイルをサッとかけて香りをつけるのもお勧めです。後は薄くスライスしたきゅうりとバジルの葉をトッピングすれば完成です。